La caséine, CAS#9000‑71‑9, est une phosphoprotéine de haut poids moléculaire isolée du lait de vache. Dans son état naturel, la caséine s'auto‑assemble en micelles colloïdales supramoléculaires tridimensionnelles, présentant des caractéristiques de dispersion colloïdale stables dans les systèmes aqueux.
Quatre variants génétiques principaux constituent le complexe caséine, représentant environ 80 % de la teneur totale en protéines du lait de vache, à savoir la α‑s1‑caséine, la α‑s2‑caséine, la β‑caséine et la κ‑caséine. Chaque sous‑type apporte des propriétés fonctionnelles distinctes : la κ‑caséine contribue à la stabilité de la surface des micelles, tandis que les α‑s1‑, α‑s2‑ et β‑caséines soutiennent la structure interne des micelles et la capacité de liaison aux minéraux.
En tant que molécule protéique amphiphile, la caséine porte à la fois des groupes polaires hydrophiles et des segments non polaires hydrophobes sur ses chaînes polypeptidiques. Cette nature amphiphile lui permet de présenter d'excellentes performances d'émulsification, de moussage, de liaison à l'eau et de formation de film dans différentes conditions de transformation.
Elle est considérée comme le composant fonctionnel protecteur clé du lait. Outre le fait de servir de source naturelle d'acides aminés et de minéraux liés tels que le calcium et le phosphore, la caséine peut protéger les nutriments sensibles et stabiliser l'ensemble du système colloïdal du lait contre les perturbations physico‑chimiques externes.
La caséine de lait de vache disponible dans le commerce (qualité Hammarsten, sans glucides ni acides gras) se présente sous forme de fine poudre jaune. Elle est largement utilisée dans la transformation alimentaire, les compléments nutritionnels, la recherche biochimique, les formulations d'adhésifs et les industries de revêtement. En fonction du pH, de la température et de la concentration en sel, la caséine présente des comportements de solubilité et d'agrégation variables, qui peuvent être ajustés pour répondre à diverses exigences de transformation.
Notre quantité minimale de commande standard est de 1 FCL (conteneur complet) pour les expéditions en fûts en vrac.
| Propriétés chimiques de la caséine |
| Point de fusion | 280 °C (déc.)(lit.) |
| densité | 1,25 g/cm3 |
| indice de réfraction | 1.570 |
| Température de stockage | -20°C |
| Solubilité | H2O : insoluble, forme une suspension trouble |
| forme | poudre purifiée |
| couleur | jaune à beige |
| Odeur | Inodore |
| source biologique | lait de vache (Hammarsten) |
| Solubilité dans l'eau | LÉGÈREMENT SOLUBLE |
| Sensible | Hygroscopique |
| Merck | 14,1883 |
| Constante diélectrique | 6,1 (Ambient) |
| Stabilité : | Stable. Combustible. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | CONDITIONNEMENT DES CHEVEUX ANTISTATIQUE CONDITIONNEMENT DE LA PEAU |
| Examen des ingrédients cosmétiques (CIR) | Caséine (9000-71-9) |
| InChIKey | BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Caséines (9000-71-9) |
| Informations de sécurité |
| Mentions de sécurité | 24/25 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | FI3519500 |
| F | 10-21 |
| TSCA | Listé TSCA |
| Code SH | 35011000 |
| Classe de stockage | 11 - Solides combustibles |
