La carraghénane, numéro CAS 9000-07-1, également appelée carraghénane sodique, est un colloïde végétal hydrophile naturel extrait d'espèces d'algues rouges (Rhodophycées). Elle fait partie des trois principaux produits industriels d'hydrocolloïdes dérivés d'algues dans le monde, avec l'alginate et l'agar-agar.
Les algues rouges brutes sont soumises à une extraction à l'eau chaude, une filtration, une concentration, une précipitation à l'alcool, un séchage et un broyage pour obtenir la carraghénane finie. L'apparence typique est une poudre fine blanche à blanc cassé ou jaune pâle ; des formes en feuilles semi-transparentes ou en filaments sont également disponibles pour certaines qualités.
Chimiquement, la carraghénane est constituée de polysaccharides sulfatés linéaires. Selon la structure moléculaire et les propriétés gélifiantes, elle peut être classée en types kappa, iota et lambda, qui diffèrent grandement en termes de force de gel, d'élasticité et de viscosité. Elle se dissout facilement dans l'eau chaude pour former une solution visqueuse ou un gel ferme, tandis qu'elle est peu soluble dans l'eau froide mais peut absorber l'eau et gonfler.
En tant qu'additif alimentaire multifonctionnel, la carraghénane agit comme épaississant, gélifiant, stabilisant et agent de suspension. Elle est largement utilisée dans les produits laitiers, les gelées, la confiserie, les produits carnés, les boissons et les produits de boulangerie. Au-delà du secteur alimentaire, elle trouve également des applications dans les cosmétiques, les formulations de soins quotidiens et les préparations pharmaceutiques.
Elle présente des performances stables sur une plage de pH appropriée, une excellente compatibilité avec d'autres gommes telles que la gomme de caroube et la gomme xanthane, et peut améliorer de manière synergique la texture du gel et la rétention d'eau. Notre carraghénane sodique de qualité standard (type I) est conditionnée en sacs tissés de 25 kg avec doublure intérieure en PE. La quantité minimale de commande est de 1 conteneur complet.
| Propriétés chimiques de la carraghénane |
| densité | 1,37 g/cm3 |
| FEMA | 2596 | EXTRAIT DE MOUSSE D'IRLANDE |
| température de stockage | température ambiante |
| forme | Solide |
| couleur | Blanc à blanc cassé |
| pH | 7,5-10,5 (1,5 % dans l'eau) |
| Odeur | inodore |
| source biologique | algues (rouges) |
| LogP | -5.57 |
| CIRC | 3 (Vol. 31, Sup 7) 1987 |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Carraghénane (9000-07-1) |
| Informations de sécurité |
| WGK Allemagne | 2 |
| RTECS | FI0700000 |
| Code SH | 13023911 |
| Données sur les substances dangereuses | 9000-07-1 (Données sur les substances dangereuses) |
