L'éthyl maltol (numéro CAS 4940-11-8) est un exhausteur de goût synthétique à haute efficacité largement utilisé dans les industries alimentaire, des boissons, du tabac et de la chimie quotidienne. Le produit se présente sous forme de cristaux blancs purs avec un point de fusion compris entre 90 °C et 91 °C. Il possède un arôme riche, sucré et naturel de caramel, avec des performances d'exaltation gustative extrêmement fortes. Son intensité aromatique est 4 à 6 fois supérieure à celle du maltol ordinaire, permettant une réduction significative du dosage et de meilleurs effets de modification de la saveur dans les applications pratiques.
Plusieurs procédés de synthèse matures ont été développés industriellement pour la production en masse d'éthyl maltol, garantissant une qualité de produit stable et un approvisionnement suffisant. Le procédé de synthèse en un seul pot couramment adopté est simple et efficace, adapté à la fabrication industrielle à grande échelle. Dans cette voie de production classique, l'alcool 2-éthylfurfurylique est traité avec des réactifs halogénés pour générer l'intermédiaire 4-halo-6-hydroxy-2-éthyl-2H-pyran-3(6H)-one. Cet intermédiaire ne nécessite pas d'isolement et de purification séparés, et peut être directement converti en éthyl maltol de haute pureté par une simple réaction d'hydrolyse aqueuse, simplifiant efficacement le processus de production et réduisant les impuretés de production.
En termes de caractéristiques sensorielles, l'éthyl maltol délivre un parfum fruité sucré et de caramel intense et durable avec une excellente ténacité. Son goût est dominé par des notes sucrées et fruitées prononcées, accompagnées d'un léger arrière-goût amer et acide initial qui s'estompe rapidement. Bien que la saveur pure se dissipe modérément vite, ses capacités de fixation des arômes, d'exaltation des saveurs et de masquage des odeurs restent exceptionnelles. Avec une puissance aromatique bien supérieure à celle du maltol conventionnel, il peut efficacement améliorer le goût et l'arôme globaux des produits finis, couvrir les odeurs étranges et les goûts amers, et doter les produits de couches de saveurs douces, naturelles et moelleuses, ce qui en fait un additif aromatique central irremplaçable dans l'industrie moderne de transformation alimentaire.
| Propriétés chimiques de l'éthyl maltol |
| Point de fusion | 85-95 °C (litt.) |
| Point d'ébullition | 196,62 °C (estimation approximative) |
| densité | 1,1624 (estimation approximative) |
| pression de vapeur | 0,2 Pa à 24 °C |
| indice de réfraction | 1,4850 (estimation) |
| FEMA | 3487 | ÉTHYL MALTOL |
| Température de stockage | 2-8 °C |
| Solubilité | Chloroforme (légèrement), Méthanol (légèrement) |
| pka | 8,38 ± 0,10 (prédit) |
| forme | Solide |
| couleur | Blanc à jaune pâle |
| Odeur | à 5,00 % dans l’alcool benzylique. confiture de caramel sucrée, fraise, barbe à papa |
| Type d'odeur | caramélique |
| source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l'eau | 9,345 g/L à 24 ℃ |
| Merck | 14,3824 |
| Numéro JECFA | 1481 |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | PARFUMAGE PARFUM |
| LogP | 2,9 à 25℃ |
| Référence de la base de données CAS | 4940-11-8 (référence dans la base de données CAS) |
| Référence chimique NIST | 4H-pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | 4H-pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| Informations de sécurité |
| Codes de danger | Xn |
| Mentions de risque | 22 |
| Mentions de sécurité | 36 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Listé TSCA |
| Code SH | 29329990 |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez la souris mâle, le rat mâle, la rate, le poussin (mg/kg) : 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
