La crocine, n° CAS 42553-65-1, également appelée digentiobioside de crocétine, est le principal pigment bioactif extrait naturellement du safran (Crocus sativus L.). Elle se présente sous forme de cristaux aciculaires brun rougeâtre avec une odeur faible et légère.
En termes de solubilité, la crocine se dissout facilement dans l’eau chaude pour former une solution aqueuse orange. Elle est peu soluble dans l’éthanol absolu, l’éther et d’autres solvants organiques courants, tandis qu’elle est totalement insoluble dans les huiles et les phases lipidiques. Sa solution aqueuse est faiblement acide ou neutre, d’une couleur jaune vif transparente, avec une longueur d’onde d’absorption maximale à 442 nm.
Sa nuance de couleur reste presque inchangée sur une large plage de pH, ce qui constitue l’un de ses avantages remarquables. Concernant la stabilité à la lumière et à la chaleur : la crocine présente une excellente résistance à la lumière et à la chaleur en milieu neutre ou alcalin, mais sa stabilité diminue nettement en milieu acide. Exposée aux ions métalliques, elle se comporte bien avec la plupart des cations métalliques, à l’exception des ions fer — le contact avec le fer provoque une décoloration et un noircissement du produit.
La crocine offre une performance de teinture supérieure sur les protéines par rapport aux substrats amylacés. Son effet colorant sur les protéines est stable dans une plage de pH de 4 à 10, sans interférence du pH. Grâce à ces caractéristiques physico-chimiques uniques, elle sert de colorant naturel et d’antioxydant de qualité supérieure, largement utilisée dans les aliments fonctionnels, les compléments alimentaires, les formulations de boissons et les produits cosmétiques haut de gamme.
| Propriétés chimiques de la crocine |
| Point de fusion | 186 °C (effervescence) |
| Point d’ébullition | 1169,0 ± 65,0 °C (prévu) |
| densité | 1,54 ± 0,1 g/cm3 (prévu) |
| température de stockage | 2-8°C |
| solubilité | DMSO (légèrement, chauffé), méthanol (très légèrement, aux ultrasons) |
| pka | 12,20 ± 0,70 (prévu) |
| forme | Poudre |
| couleur | Orange à violet très foncé |
| Merck | 14,2589 |
| Stabilité : | Sensible à la lumière |
| Application principale | fabrication de tests de diagnostic hématologie histologie |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | ANTIOXYDANT COLORANT |
| InChIKey | OXNHRKGZZFWUQZ-QORFUXSJSA-N |
| LogP | -4,742 (est) |
| Référence de la base de données CAS | 42553-65-1 |
| Informations de sécurité |
| Phrases de sécurité | 24/25 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | HL7380000 |
| F | 1-8-10 |
| Code SH | 32129000 |
| Classe de stockage | 11 - Solides combustibles |
| Données sur les substances dangereuses | 42553-65-1 (données sur les substances dangereuses) |
