La crocine, n° CAS 42553-65-1, également appelée crocétine digentiobioside, est le principal pigment bioactif naturellement extrait du safran (Crocus sativus L.). Elle se présente sous forme de cristaux brun rougeâtre en forme d'aiguilles avec une odeur légère et subtile.
En termes de solubilité, la crocine se dissout facilement dans l'eau chaude pour former une solution aqueuse orange. Elle est peu soluble dans l'éthanol absolu, l'éther et d'autres solvants organiques courants, tout en étant totalement insoluble dans les huiles et les phases lipidiques. Sa solution aqueuse est faiblement acide ou neutre, présentant une couleur jaune vif transparente, avec une longueur d'onde d'absorption maximale à 442 nm.
Sa teinte reste presque inchangée sur une large plage de pH, ce qui constitue l'un de ses avantages remarquables. Concernant la stabilité à la lumière et à la chaleur : la crocine présente une excellente résistance à la lumière et à la chaleur dans des conditions neutres ou alcalines, mais sa stabilité diminue nettement en milieu acide. Lorsqu'elle est exposée à des ions métalliques, elle se comporte bien avec la plupart des cations métalliques, à l'exception des ions fer — le contact avec le fer provoquera une décoloration et un noircissement du produit.
La crocine offre des performances de teinture supérieures sur les protéines par rapport aux substrats d'amidon. Son effet colorant sur les protéines est stable dans une plage de pH de 4 à 10, sans interférence du pH. Grâce à ces caractéristiques physico-chimiques uniques, elle sert de colorant naturel et d'antioxydant de qualité supérieure, largement utilisé dans les aliments fonctionnels, les compléments alimentaires, les formulations de boissons et les produits cosmétiques haut de gamme.
| Propriétés chimiques de la crocine |
| Point de fusion | 186° (effervescence) |
| Point d'ébullition | 1169,0±65,0 °C (prédit) |
| densité | 1,54±0,1 g/cm³ (prédit) |
| Température de stockage | 2-8 °C |
| Solubilité | DMSO (légèrement, chauffé), méthanol (très légèrement, soniqué) |
| pka | 12,20±0,70 (prédit) |
| forme | Poudre |
| couleur | Orange à Violet Très Foncé |
| Merck | 14,2589 |
| Stabilité : | Sensible à la lumière |
| Application principale | fabrication de tests diagnostiques hématologie histologie |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | ANTIOXYDANT COLORANT |
| InChIKey | OXNHRKGZZFWUQZ-QORFUXSJSA-N |
| LogP | -4,742 (est) |
| Référence de la base de données CAS | 42553-65-1 |
| Informations de sécurité |
| Mentions de sécurité | 24/25 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | HL7380000 |
| F | 1-8-10 |
| Code SH | 32129000 |
| Classe de stockage | 11 - Solides combustibles |
| Données sur les substances dangereuses | 42553-65-1 (Données sur les substances dangereuses) |
