Palatinose CAS#58166-27-1

Détails du produit

Le palatinose, également connu sous le nom d'isomaltulose, est un isomère du saccharose dérivé du saccharose comme matière première. Il est transformé et purifié via l'α-glucosyltransférase, représentant un édulcorant développé par des méthodes biotechnologiques—notamment le génie enzymatique—pour modifier les propriétés inhérentes du saccharose.
En tant que sucre nutritionnel naturel, il aide à atténuer les effets indésirables et les risques pour la santé associés à une consommation excessive de saccharose. Structurellement, c'est un disaccharide composé de glucose et de fructose reliés par une liaison glycosidique α-1,6. Sous l'action catalytique de la glucosyltransférase, la liaison α-1,2 originale entre le glucose et le fructose dans le saccharose est clivée et reconnectée en une liaison α-1,6. Cette différence dans la position de la liaison glycosidique est la seule distinction moléculaire par rapport au saccharose, le classant comme un isomère.
La palatinose se présente sous forme de cristaux blancs et inodores, avec un poids moléculaire de 360,32, contenant une molécule d'eau de cristallisation. Elle a un point de fusion de 124 °C et un pouvoir rotatoire spécifique [α]₂₀ᴰ de 97,2. Elle présente une hygroscopicité faible à nulle, une solubilité et une viscosité inférieures à celles du saccharose, ainsi qu'une forte résistance aux acides. Actuellement, la palatinose est produite par conversion du saccharose à l'aide d'un procédé biotechnologique utilisant des cellules (enzymes) immobilisées.

Application du produit Palatinose

La palatinose se caractérise par un faible pouvoir sucrant, une résistance à l'absorption d'humidité et une excellente stabilité acide. Elle ne peut pas être métabolisée par la levure ou certains micro-organismes. Elle ne favorise pas les caries dentaires, convient aux personnes diabétiques et a un profil de saveur similaire au saccharose. Ainsi, elle peut remplacer partiellement ou totalement le saccharose dans les aliments, les boissons, les produits surgelés et d'autres applications. Elle est couramment utilisée dans les desserts froids, les pâtisseries, les jus concentrés, la confiserie, les fruits confits, les confitures, les boissons alcoolisées mélangées, les biscuits, le pain et les produits connexes.
Après ingestion, le palatinose est progressivement décomposé en glucose et fructose par des enzymes complexes dans l'intestin grêle, permettant une absorption et un métabolisme lents. Cela aide à maintenir des niveaux de glucose sanguin stables. En raison de son taux d'absorption lent, les niveaux d'insuline subissent des fluctuations minimes, ce qui le rend approprié pour les personnes atteintes de diabète. En tant qu'édulcorant non cariogène, il convient également aux nourrissons et aux adolescents en phase de croissance qui ont besoin d'un apport en sucre.

Propriétés chimiques du Palatinose